结晶是制盐过程中最具趣味和观赏性的过程。当卤水进入40厘米左右高度的结晶池后，整个红黄色砖砌池底被慢慢地淹没在灰白的卤水中，每个池子都赤裸裸曝晒在北部湾的烈日下，如果用高速摄像机记录下整个结晶过程，可以看到水分的抽离和盐晶体的生成，犹如从花骨朵中绽放出一枚枚花朵，雪白的盐花艳光四射，空气中仿佛也能感受到劈啪作响的盎然生机。
最后是收盐，盐场职工脚着高筒套鞋进入池中把已经结晶完成的盐颗粒用木制爬犁来回拖拉收拢起来，再用手推木车把池中盐粒运送集中到池畔，堆积成一座座如金子塔型的小山包，每个山包顶端插上木杆以做标记，所以只要远远一望，就知道结晶区产出了几个盐堆，大致的产量用眼睛就能快速估计。一路前行，双脚踩在铺满着盐花的垄坎上，仿佛来到了天涯边最白最细的海滨沙滩，通透的蓝天下，满池的盐水在霸道的烈日中偶尔咕嘟起一两朵气泡。
莺歌海盐场内有自己的铁路运输轨道，连接场内结晶池直到场外的公路。这些原盐经过加工厂精加工细分打包后，由场内车皮拉着这些数万吨的食用盐运送到金鸡岭下的公路转接点，再通过人力扛包中转火车上的盐袋到大型货车上发往海岛及内陆各地。
朝阳出去夕阳还，才得波涛变为雪。莺歌海盐田自然景观也非常漂亮，晚霞和落日尤其绚目。最美不过夕阳红，最纯不过雪花舞，当漫天的嫣红遇上满池的银白，波光粼粼的盐池像磁石般把万缕霞光吸纳进怀中，大颗的粗盐晶体闪烁着钻石般的光泽，正在结晶的盐粒被雕刻成水纹状蜿蜒盘旋在池水中，天地间辉映着夕阳的光芒，阳光、海水、盐在莺歌海的盐池中缠绕渗透。
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