如果说文化圣地可以彰显一座城市的历史；如果说风光美景可以流露一座城市的魅力；如果说经济指数可以表现一座城市的综合实力……那么，有一种能更加直接刺激人们从内心深处散发出最深刻感触的东西，让一座城市的印迹五彩斑斓地铭刻于心中，这就是美食。

　　无论是鲜香可口的牛羊肉泡馍、酸辣筋道的凉皮，还是麻辣诱人的火锅和浓香扑鼻的烤肉，踏上“美食之都”西安，注定会给你的视觉和味蕾带来一场美妙的奇遇，古城美食的历史与美味、外来餐饮的丰富多彩也能让你感受西安餐饮文化的魅力。

　　传统小吃　感受饮食文化

　　如果说西安人恋家，不如说西安人恋“食”。走在西安的大街小巷，随处可见的泡馍馆、凉皮店不仅是简单的美食，更化为乡土的味道深入人心。一碗牛羊肉泡馍料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，配着青花瓷的大碗和店小二那一声“泡馍来咧！”的吆喝，完美地将粗犷豪迈的三秦文化融入其中；大米蒸制的凉皮筋软细滑，配上香醋和油泼辣子入口瞬间便沁人心脾，再吃上一口鲜香酥软的肉加馍，那简直是一种莫大的享受。

　　比起四川小吃的麻辣醇香和江南小吃的香甜细腻，西安的传统美食有着“大与小”、“粗与精”的综合，一碗臊子面看似简单却工序杂、配料多；一串甑糕虽小，放在嘴里咬一口也能吃出恬淡之感。然而，除了色香味形，西安传统美食附带的历史文化，更是其让人想探个究竟。

　　创建于1898年，经历了公私、国有、兼并的老孙家饭庄先后留下了陕西督军张凤翙、国民党元老于右任、邵力子、张学良、杨虎城、周恩来总理、陈毅元帅等名人的足迹；30年代便以“陕菜正宗”、“陕西风味特色之大全”而闻名天下的西安饭庄；上个世纪80年代，德发长研发的包括百饺百味、冷荤凉菜、热炒大菜在内的饺子宴，被誉为“千古风味”、“神州一绝”……每一种美食、每一个老字号，背后都带着一段故事一个传说。西安的这些老字号在经历了千百年的历史沧桑，至今依然在将三秦大地的文化通过美食传承着，踏上秦地之人，也都熟知那句“到西安要看兵马俑，吃羊肉泡馍”的说法。

　　西安一些传统美食和老字号形成了陕西特色的品牌，也在竞争中不断寻求创新和改变，不但让规模得以扩大，美食也得以继续流传。

　　包容力　让外来餐饮蓬勃发展

　　如果说北方饮食的咸重口味不适合外地人，那么在西安，不管你来自何方，餐饮的多样化绝对能保证你的胃不受委屈。提起西安餐饮由当地传统美食独领风骚走上百花齐放之路，75岁的师德文感触深刻。“上世纪50年代，在西安虽然也能吃到全国各地不同风味的美食，但基本是国有的大餐馆在经营，比如江浙风味的大华饭店、京豫口味的和平餐厅……老百姓很少能经常吃得起，大街上最多还是泡馍馆。”师德文在餐饮业干了一辈子，在他的印象里，那时候外来经营餐馆的人非常少。

　　“70年代，西安的餐饮网点只有800多个，70%是国有经营；从业人员10000多人，80%的人员都在国有餐饮企业工作。”西安饭店餐饮协会会长林华钦说，外来餐饮在西安突飞猛进发展的时候在上世纪90年代，“改革开放后，外地餐饮开始陆续来到西安开拓市场，在1990年到2000之间，全国八大菜系和全国名小吃在西安逐渐发展起来。”的确，无论档次、地段，在西安想找川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、湘菜、浙菜、苏菜、徽菜的餐馆一点不难，生意也都是红红火火，西安的传统菜品与外来菜系在共同生存、发展。

　　提起火锅，十个西安人九个爱，本是蜀地美味，在三秦地域也火辣了一片天。陕西竹园村饮食管理集团公司的董事长周素琴用“有强大的包容力”来形容西安的餐饮市场。“我1996年将"竹园村"带进西安，掀起了一场"火锅革命"。”周素琴说，从最初给市民介绍如何吃火锅，到后来根据当地口味进行改良，火锅市场很快就火起来。“西安的饮食很多样化，消费者能选择的面很广，整个市场包容力很强，各种餐饮都能生根结果。”看着如今各处打出的“粥火锅、鱼火锅、麻辣火锅、滋补火锅……”，周素琴觉得，虽然竞争激烈了，但也说明西安人生活质量在提高，幸福感在提升。

　　五大餐饮集群带来味觉享受

　　“如今，西安的餐饮市场已经形成了餐饮业的多样化格局。”林华钦分析说，上世纪五六十年代的餐饮主要集中在东大街和北大街，而今，西安已经形成了五大餐饮集群。“东大街上传统与繁华相融合的老字号集群；南二环周围高档餐饮集群；高新区以休闲娱乐为一体，适应于白领消费的餐饮集群；以宾馆为代表的餐饮集群；经开区迅速崛起的中高端餐饮集群。”无论是鲍鱼、鱼翅之类的顶级菜品，精致的日式料理、气派的法国大餐还是小巧精致的江南美味，五大餐饮集群无疑给市民带来了庞大的味觉享受。

　　西安人的“爱吃”也名声在外。在高新区工作的万超就是典型的“爱美食”之人，“我每个月有三分之一的工资都花在吃上面，除了老字号外，能在西安品尝到全国各地的美食是一件很幸福的事。”和万超一样的西安人确实不是少数，虽然去年全国都在大谈“经济危机”，但从西安的餐饮市场看来，并未受到很大影响，反而节假日的餐馆都照旧火爆。陕西川渝人家餐饮管理服务有限公司董事长聂磊认为，因为“吃”在西安人的心中已经成为一件去享受和品味的事，和家人、朋友没事出来吃顿饭，显然成为西安人生活中不可或缺的一部分。

　　也正是如此，西安餐饮市场的发展呈现红红火火的态势。据统计，现在西安的餐饮业网点已经达到3.63万个，从业人员有15万人，去年餐饮业零售额112.27亿元，同比增长28%。近十年来餐饮业一直保持着年均15％以上的增速，成为拉动我市消费增长的热点行业。

　　高档餐饮　凸显古城商业氛围

　　不管是本地饮食还是外来餐饮，从站稳脚跟到开始发展，如今大部分已经是在扩张阶段。林华钦总结西安餐饮如今的另外一个特点就是：餐饮企业的集团化、连锁化、规模化进展很快。“老字号餐饮企业体现在开始推行工业化产品，外来餐饮体现在不断扩张分店。”

　　不仅如此，西安的高端餐饮消费市场也成为外地餐饮老板看好的一块“沃土”。2000年1月入驻西安的大香港鲍翅酒楼可以说彻底带来了“高档餐饮消费”的潮流。“之前西安高档餐饮的消费地比较少，2000年开始，广州、香港一些餐饮企业带来优质的鱼翅、鲍鱼、海参……满足了一些商务、高档次消费需求。”林华钦说。

　　“我考察了一年多，最终认为西安是西北五省的经济文化中心，发展速度快，有能力承担高端消费。”大香港鲍翅酒楼董事长梁诚威回忆说，凭着最初坚定的信念，3个月的时间，正宗纯正的香港风味美食就红遍了古城。“香港拥有七百万人口，每年的旅游人次在三千万左右，与西安的情况接近；可香港现在有一万家餐饮店，而西安在十年前就已经达到这个数量了，足以证明西安餐饮市场的消费潜力。”梁诚威说，西安的商业氛围也丝毫不亚于北京、上海这些大都市，这成为高档餐饮消费火热的主要原因，“所谓的餐饮淡旺季、经济危机……都对我们的销售额没有太大影响。”

　　随着大香港酒楼的走红，一系列高档餐饮酒店也是拔地而起。如今，不管街头的平民化饮食还是高消费的顶级食府，不可否认的是，西安的餐饮市场仍然在上演着一场场饕餮盛宴。

　　图为老孙家饭庄推出的情侣套餐受到了年轻人的青睐。