台北剥皮寮 回到艋舺

　　茶馆、私塾、钟表店、米铺、浴室、理发店、日式旅馆？?城市中逝去的一切，这里都有。它们以本来的面目出现，其中很多老店的创建年代以及地址都有据可查。这里是台北市万华区的剥皮寮，电影《艋》的拍摄地。

　　剥皮寮不是被改造成各类消费场所的所谓历史街区，如成都的宽窄巷子，以及宽窄巷子们的“母本”——上海新天地；剥皮寮也不是我们常见的用蜡像、泥塑做成的城市历史博物馆，用以记录现实中早已不复存在的城市记忆，如东莞的塘厦，他们就把这些记忆装进一座玻璃大厦，名曰“城市展示馆”，立在庞大的镇政府广场边儿上。

　　剥皮寮是原汁原味的台北老街，官方名头是“台北市乡土教育中心”。“一府二鹿三艋”，清代的台湾开发较早的这三个地方，台南府、鹿港镇都有丰厚的历史遗存，艋是台北这座城市的发源地(详见本刊2010年5月号Inplay栏目)，但它早已淹没在都市化的洪流中。剥皮寮，是艋仅存的记忆。它的幸存，其实也颇为侥幸：因为政府的城市规划宣告得早，老屋旧貌得以保留，同时又因为政府行动得慢，所以老屋没被拆除。

　　“剥皮”一词的由来众说纷纭，有人认为其名来自于剥树皮、剥兽皮。日据时代，政府开始一连串的“市区改正”规划政策，改建道路网、公园、下水道。新规划设立的广州街、康定路、昆明街，使得剥皮寮这段清代老街被截断并隐没在广州街的背后。日据后期，部分剥皮寮街区被划为今老松小学的预定地，光复后仍被沿用，因此老街的房屋不再改建，建筑物旧貌得以保存。1988政府进行剥皮寮土地征收，但1999年才进行净空，屋主搬离。

　　这片历史街区保存有相当完整的清代街型、传统店屋，以及日据时代市区改正后的立面、光复后的改建面貌，立体地记录了艋市街的发展。不仅是建筑，街区内还存有相当多的历史轨迹，如，章太炎旅台居所(广州街123号)、永兴亭船头行、宋协兴米店、吕阿昌医师宅、日祥旅社、太阳制本所、秀英茶桌仔店、长寿号茶桌仔店、道教法坛威灵坛、公共澡堂凤翔浴室等，加上周边的龙山寺等古迹，以及金纸店、中药行、青草店、佛具店等传统店铺，剥皮寮历史街区蕴含了丰富的乡土文化。在民意呼声下，台北市遂于2003年成立剥皮寮再利用的经营团队“台北市乡土教育中心”，期盼这里能成为本地中小学师生的本土教学园地，甚至跃升为世界级的本土教育重镇。

　　让剥皮寮一跃成名的，是电影《艋》。这部于剥皮寮拍摄的电影，其实就是台北市文化局资助的。没想到，电影一炮而红，台湾本地票房超出《阿凡达》近三倍，此地也成为台北市的热门文化旅游景点，成为借电影成功推介旅游目的地的又一神话。

　　我们抵达剥皮寮的时候，台北已经沉入夜色。狭长的街道中，人不多，一个个老铺像是打了烊一样，门前没有市声，只有海报、招牌、广告？?不知道的话，会误以为闯入了某家片场。但它就是真实的存在，曾经的，也是现在的。

　　度小月记忆的味道

　　一根扁担挑起一个馄饨摊，一头是火炉，一头是馄饨案板。入夜，老板在路边生起炉火，食客蹲坐一旁，等馄饨出锅。

　　小时候的生活原来还在脑子里。那是在江苏，1980年代，那时没有城管。

　　让我重拾这记忆的，是台北度小月。不同的是，度小月卖的不是馄饨，而是担仔面。

　　度小月是闻名全台湾的担仔面老铺，本店在台南，自1895年至今已历经100多年岁月。创始人洪芋头本是渔夫，每当八九月台风季的时候，他就会出来摆面摊来“度”捕渔人所说的“小月”，故名度小月。

　　如今，度小月五家分店中，三家在台北。我们去的中山路这家店始自2007年，店面采用现代、简约的设计，同时留有传统、古朴的风味。不变的是传统的炉灶煮面摊。面摊设在大门内的一侧，正对着前台。煮面师傅就坐在面摊内侧的矮凳子上忙着煮面，纸灯笼下，香气扑鼻。这也是度小月100多年来的招牌形象。只不过当年洪芋头用一根扁担挑起的面摊更为简单。扁担摊的形象被印在红与黑两色的店面介绍上，最能勾起人的记忆。

　　两个秘诀让度小月担仔面入口难忘：以祖传秘方精炖的肉燥、以虾头熬制的高汤。入店前，记得预习一下度小月式食面法：先用筷子搅一搅肉燥，使之均匀分布；用力吸一口气，闻一闻面的香气；喝一口汤；开始吃面，切忌大口吞下，记得留一口汤结尾。店内还有一些台南小吃值得一试，比如蚵仔酥、虾仁肉圆、盐烤虱目鱼肚、黄金虾卷？?据说，部分食材天天由台南送至台北，让客人在北部也可品尝到真正的南部风味。