三江侗乡

　　和里——侗寨油茶

　　从老堡码头花1元钱坐渡船到河对岸，这里有条通向三江县城的公路，从这里乘去三江的班车上到了321国道上，再左转往三江县城的相反方向走约2公里多，过一个山口，眼前是一片开阔的盆地，这就是和里侗寨了。寨子建在四面环山的盆地中，有大块成片的水田，在这片多高山的地方，显得很少见。寨子分南寨和北寨，从北面山上流下的一条小溪，在公路边淌过风雨桥流进峡谷，注入都柳江。

　　在前往老堡的渡船上认识了一对情侣小秀和小李，两个年青人很热情的给我介绍他们寨子，因此他俩便成了我此次和里之行的向导。和里东寨虽分南北但却是由几个村子组合而成，小秀的家在北面的欧阳寨，小李家住在南面的上寨，两个寨子相距不到2公里，为了出入方便我们住在了小秀家。

　　依山而建的寨子

　　欧阳寨的规模算不得大，依山而建，约有30户人家。小秀家住在寨子当中一栋很大的三层木楼里，木楼的一楼养有一头水牛和两头猪，二楼有卧室、厨房、客厅，三楼是卧室和储藏室，家里非常干净。推开木楼底层的木栅栏门，小秀的哥哥正和母亲一起打糍粑。客厅里没有高脚的桌椅，都是矮脚几案和一些小板凳，这是侗人“坐皆蹲居”的古俗。我们被邀请到旁边的厨房里围着火塘坐下，这是一个被烟熏得油黑发亮的屋子，屋子的当中是石板围起的火塘，上面架着鼎状的黑铁锅，火塘上面挂着腊肉，一面墙边放着水缸、锅、盆等炊具。

　　小秀的母亲在锅里爆米花，我很纳闷，以为她家要用爆米花招待客人，小秀解释说，那米花不是直接吃的，而是她的母亲要为我们打油茶。打油茶是侗族生活中不可缺少的习俗。一天之中，不分早晚，随时都可以制作。油茶待客更是侗族的重要礼俗。用来制作油茶的原料，主要有茶叶、大米花、酥黄豆、炒花生、猪下水、葱花、糯米饭等。具体制作方法是先将煮好的糯米饭晒干，用油爆成米花，再将一把米放进锅里干炒，然后放入茶叶再炒一下，并加入适量的水，开锅后将茶叶滤出放好。待喝油茶时，将事先准备好的米花、炒花生、猪肝、粉肠等放入碗中，将滤好的茶斟入，就是色香味美的油茶了。

　　侗寨“吃油茶”并非单纯的喝茶之意

　　在三江各地寨子中，无论走进哪家，主人都会请你喝油茶或是吃粑粑。粑粑是各家各户用糯米打出来的一种主食，炒菜会放些进去，也可以直接食用或放在火塘里烤一下吃。主人邀请你喝油茶，你不必讲客气，太客气了，是对主人的不尊敬。喝茶时，主人会给每人一根筷子，筷子可以拿来搅拌油茶，如果你不想再喝时，将这根筷子架到碗上，主人一看就明白，不会再斟下一碗。如果不是这样，主人就会陪你一直喝下去。

　　在和里侗寨对“吃油茶”一词还有另一种解读，意思是未婚青年向姑娘求婚的代名词。倘有媒人进得姑娘家门，说是某某家让我来你家向姑娘讨碗油茶吃。一旦女方父母同意，那么，男女青年婚事就算定了。所以，“吃油茶”一词，其意并非是单纯的喝茶之意。几碗油茶下肚，顿时把一路上的舟船劳顿驱到九霄云外。