新鲜的猪骨头被投入到粉碎机后彻底粉碎，再把装原料骨的容器与骨粉碎物一起投入高压锅中蒸煮，然后再分离浓缩，最后经过杀菌、充填，制成相应容量的包装。如此大规模工厂化生产，保证了餐厅向顾客提供每一碗汤料口感一致，品质可控，这也是国际上连锁餐饮企业标准化经营的必要条件之一。味千负责人解释说，味千拉面目前在国内有近600家门店，每天共售出约17万份拉面，如果在每家餐厅现场熬制汤料的话，既不能保证供应，也不能确保品质的统一可控。作为中国首屈一指的拉面连锁企业，大规模地商业运营决定了中国味千拉面不会也不可能在廉价的食品批发市场采购原材料。

       随着各种各样的食品安全事件的发生，食品安全责任保险的作用日益突显，食品餐饮企业在严格遵守法律规定、依法生产经营的同时，也需要购买相应的责任险。味千拉面这次的“骨汤门”营养成分虚假宣传事件，虽然像前些阵子一连串发生的三聚氰胺奶、瘦肉精、染色馒头等事件严重威胁消费者健康，但却暴露国内的饮食行业的食品安全问题，这需要引起大家的思考。

　　食品企业要严控产品质量管理体系，挑选合格供应商，加强事前检验，这是避免企业陷入被动的有效措施之一。食品加工企业在挑选供应商的过程中，供应商是否具备相应的保险产品，也视为产品是否合格的标准之一。这其中的原因是，由于保险公司在出具保单时都要经过严格的核保过程，保险公司核保人员对于食品加工企业提交的保险购买申请，有着严格的审核程序。对于食品企业的安全认证体系非常健全，与行政性食品安全检查体系相比较，保险公司更看重食品企业在原料采购、生产、包装和运输过程中的国际规范，如HACCP、ISO、FDA标准等等，特别是可能对公众造成危害的细节，更是核保把关的重点。

　　保险公司在提供食品安全责任险时，就非常看重企业在食品安全监管过程中的体系建设，对于体系健全的企业，无论从核保条件还是客户保留方面都有比较直接的措施加以保障。像味千有自己的生产线、品质监控、销售渠道等的企业就属于体系比较健全的企业，保险公司就会很乐意为这样的企业承保。

　　目前，从保险市场上的产品来看，涉及食品安全责任的保险产品也不少，如食品责任险和利润损失险等。一般来说，企业可以较低的成本得到比较充足的保障。而且，购买食品责任险，除了能获得经济赔偿外，还能根据保险合同约定获得保险公司直接参与诉讼，为被保险人提供专业的抗辩服务。食品责任险跟一般的财产损失险的不同之处在于，食品责任险的损失牵涉到第三方，且事发地不确定，因此处理起来比较复杂。对这类索赔一旦处理不好，就会影响到企业形象和品牌价值，进而导致其销售额和市场份额的降低。因此，一旦出险，保险公司就能为被保险人提供专业的抗辩服务

　　食品安全责任险不能作为一个纯粹的产品来销售，而应将其作为整个管理体系中的一个环节，同时这也是政府推动安全生产的重要组成部分。保险公司为企业提供的责任险应在工商部门的指导下，对经过相应程序、达到一定标准的企业进行保险保障，一旦因过失发生事故，保险公司则提供相应的经济补偿。企业购买此类保险的主要目的，是将所有的过失通过“过程管理”和风险防范降到最小，起到预先防范作用。