【导语】：腊味是南方入冬后必备的美食。其实在南方，腊味也分派系的，湖南、四川的熏香派；甜润可口的粤式腊味；还有云南人独享的麻香腊味。这么多派系，特色的菜品也不少，如果冬季去南边旅游，不要错过，去猎你最爱的“腊味”吧！
【关键词】：腊味 湖南旅游 四川旅游 广东旅游 云南旅游 香港旅游 澳门旅游
都说入秋闻腊味,实际上,在潮湿的南方,腊味是入冬后必备的美食。
除了能够长期存放外,其不同于鲜货的清爽嫩滑,保存好的腊肉有着尘封多时的几分咸香和甘醇。但是不同地区的腊味无论做法还是吃法都各具特色,对于出门游走的驴友们,到当地便一尝当地的腊味,也能品出几分地道的风味来。
熏香派
腊肉、腊鱼、腊兔子、腊狗肉……但凡家禽野畜乃至水产,几乎都可以被拿来腌制成腊味,在乡下,几乎家家户户都会做腊肉,其中一个必不可少的环节便是烟熏。烟熏的过程很讲究,买回来新鲜的五花三层猪肉,或是皮肉相连的后腿肉,然后再烧起谷壳,或木屑,再在熏料上加上一些陈皮,用慢火微熏,大约熏一周便能熏至7成干,入味后即可。在乡下农户的门廊上,熏好的腊肉、腊肠、腊黄牛肉、腊猪耳朵一一挂着,待风将其吹干,便更易保存。
腊猪耳朵在湘菜馆子中是一道颇受欢迎的菜,吃法各异。将猪耳朵切成丝后,再点酱油凉拌着吃,或是用辣椒蒜米炒着吃,都不失为一美味,其爽脆而具有熏香的口感口味,是下饭的佳品。
熏香型的腊鱼也是颇具风味。一般情况下,大草鱼是焙烤成腊鱼的最佳选择,肉质富有弹性,且有淡淡的清甜,熏烤后仍不失鱼的鲜味。而市面上的火焙鱼还是冬季热销的零食,品质佳的火焙鱼需要将新鲜鱼处理干净后,剁成小块放入蒸锅里蒸熟,再放入碳烤箱中微熏,待鱼变金黄色后,干至7成后,再放辣椒粉、茶油、豆豉入锅翻炒,等到最终入味后,既保留了鱼的鲜味,又不失烟熏的香味,食色味俱全矣。
觅食地:湖南、四川
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